中国的饮食文化，中医文化历史悠久，博大精深。从遥远的古代开始，我们的祖先就发现了物质世界当中阴阳五形，万物生生相克的哲学和大自然的科学规律等知识。
我们每个人在美食烹饪的过程中都离不开各种炊具的使用，由其是人类发展到今天，人们用来做饭的厨房设备，炊具，容器等可以说是五花八门，各式各样。各种炊具的材料属性也是各不相同。但作为烹饪料理过程中最常用，也最离不开的当属各种锅类，如炒锅，炖锅，煎锅，蒸锅等，而盛放食物的容器也以碗，盘子，钵子，盆子，杯子等为主。但不论是什么厨房器皿，自身的材料属性都离不开金属，玻璃，陶瓷等主流材料。而在金属炊具里面，铁器无疑是历史时间久远，老百姓家庭厨房最离不开的烹饪用具材料。
那么，我们在具体的生活当中，大部分人每天都围绕着锅碗瓢盆，柴米油盐酱醋茶这些厨房器皿和食物原料。但是，你知道都有哪些东西是不宜放在一起，哪些是更好的搭配吗？今天谈谈食物与金属器皿相克 。
食物烹调贮存过程中，要接触各种金属炊具、陶瓷器皿。一般情况下，一些金属炊具或容器本身都经过无害化处理，对人体是无害的，在常温或中性环境中，也是比较稳定的。但在加热烹煮或在酸性碱性环境中，这些金属材料或陶瓷、搪瓷作为炊具或容器，则受到氧化或腐蚀，其中某些成分也可能混入或溶解到食物中，造成化学污染，对人体具有一定的毒性作用。食物与炊具、容器所产生的毒性，也是食物相克的现象之一。食物腐蚀炊具、容器，炊具、容器污染食物。食物与常用的金属炊具、器皿所产生的毒性或相克要知道：
铁 器（个人认为包括不锈钢制品）
纯铁外表和铂相似，有银白色金属光泽，比重7.86，熔点是1535℃，有强磁性。制炊具用的铁，并非纯铁，主要有生铁、熟铁、钢等，三者区别主要在于含碳量多少。常温下，铁在干燥空气中很稳定，几乎不与氧、硫、氯等非金属起作用，但在加热情况下极易与这些非金属发生反应，生成相应化合物如硫化铁(FeS)氯化铁(FeCls)等；铁在潮湿空气中易生锈，在高温下与水蒸气作用，则生成四氧化三铁(Fe。O)，铁与酸类作用，生成二价亚铁盐，并放出氢气。
【生理意义与毒性】 铁为人体必需的微量元素之一，它参加血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶合成。在三循环中有2以上的酶含铁或只有铁存在时才能发挥生化作用和生理功能。
人体的铁，主要来自食物，但影响铁吸收的因素很多，且相当复杂。一般人群中缺铁的发生率很高，特别在经济落后，食品不足的地区，缺铁及缺铁性贫血者更多。儿童、青年妇女及妊娠妇女尤为严重。补救措施，除补充铁剂，调节饮食外，使用铁制炊具也为营养学家提倡的方法之一。开云电竞
铁吸收过量，也会引起中毒，单纯由于食物内含铁量过多，并不能引起中毒。但若大量口服铁剂或肠粘膜吸收铁的能力增强，则可引起急、慢性中毒。在慢性铁中毒中，过多的铁离子及铁复合物沉积在各种细胞器或胞浆中，可引起细胞内生化过程素乱。患者的肝实质细胞及内皮细胞里含有大量铁，而导致肝硬化、进行性关节炎、急性痛风样病变等。原发性血色病就是由于遗传缺陷，引起小肠上皮细胞失去控制铁吸收的能力，使大量铁经肠道吸收进入体内形成。
铁质炊具在我国已有数千年历史，正常情况下一般是安全的。但在某些情况下，也必须合理使用，才能更有益于健康。
【相克与禁忌】
1. 铁锅一富含鞣质的食物与饮料
【注意】 富含鞣质的食物与饮料，不可用铁锅烹煮，如：水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化且对人体有害。
2.铁锅一酸性食物与饮料
酸性食物与饮料、醋类等，也不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐，具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，而影响食物的吸收，降低食物的营养价值 ……
开云电竞
