农村才有的大铁锅,做饭最讲究火候,这样做出来的味道才香

2023-11-06 阅读次数:

在农村里每家每户至少都有一口大铁锅,是人们日常做饭用的最多的工具。作为一个土生土长的农村人,最喜欢的就是用这样大铁锅做出来的饭菜了。别看铁锅的个头大,煎炒烹炸炖蒸样样都行,做出来的饭菜和饭店的味道不一样,不是用调料的香味,而是那种特别的农村味道。

农村才有的大铁锅,做饭最讲究火候,这样做出来的味道才香(图1)


想用大铁锅做饭,要先砌好灶台,根据买的锅大小设计尺寸,然后用砖和泥进行搭建。老式的灶台都分三层,上面用来放铁锅,中间用来烧火,最下面一层是上风和出灰。灶台的好坏关乎做饭的好赖,如果没有砌好,炉火不旺,还烟熏火燎,灶台用着不顺手,再好的手艺也白搭。如果自己不会砌,可以找村子里面有手艺的师傅来,不用给钱管顿饭就行。

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在农村老家有这样一种说法,“七行锅台,八行炕”,人们把火炕和灶台连起来。炕的高度是八层砖,锅台就是七层砖。这样的灶台更好烧,烟筒里自带抽风的效果,再配上一个风箱火力十足,做起饭来速度特别的快。另外一边做饭的同时也把炕给暖了,一点也不浪费热量,是农村冬天的主要取暖方式之一。

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给土灶烧火都是孩子的活,要是连火都不会烧,这会被被人笑话的。不过烧火也是最初级的,只是引火填柴火,简单的做饭还行,要是烙饼炒菜,对火候的要求特别严格,还是常年使用铁锅的妇女来。她们对于火候的掌控已经非常熟练,这样是铁锅做香的原因。烙饼要用软火,烧一些软和的柴火,要不然饼就糊了。炒菜的时候要用旺火,要用耐烧的柴火,炒出来的菜才香。看着很简单,其实掌握起来非常难,别一些厨师天然气用的好,但用起火灶也一样抓瞎。

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农村的铁锅做饭香是很多人的共识,做同样的东西,只有用铁锅做出来的饭最香。很怀念的就是母亲用铁锅炖菜了,不管炖什么都好吃,铁锅的火力壮,炖出来的东西容易入味。再沿着锅沿贴上一锅玉米面的饼子,等菜炖好的时候饼子也熟了。一口炖菜一口饼子,别提多享受了,这种美味直接还保存在记忆里,难以磨灭。到了现在日子好了,用铁锅做饭更成了农村的特色,吃过的人都会感觉与煤气灶,电锅不一样的风味。


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农村的大铁锅都是用生铁铸造的,再众多的烹饪工具当中也是使用时间最长的一种了开云平台。现在因为过于笨重,只有在农村里还在使用,城市里面很少能见到了。再我看来铁锅的却比其他的锅有更多的好处,本身这种锅是对人无害的,用的时间长了表面自然就形成了一层膜,在做饭的时候不用放太多的油就非常的香。据说农村人很少缺铁,就是因为人们日常做饭用的这种铁锅的缘故。


农村才有的大铁锅,做饭最讲究火候,这样做出来的味道才香(图6)

虽然现在农村的生活今非昔比了,各种厨具也在更新迭代,但每户人家里面都缺不了一口大铁锅。不仅现在会用,等以后也会流出下去,这才是最正宗的农村味,也是家才有的味道。

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