什么是“一茶三香”

什么是“一茶三香”

铁观音的“一茶三香”指的是:清香型，浓香型，陈香型。

这是“行业专家”们制定出来的铁观音三大类行业国标。

清香型铁观音:是指铁观音初制完成（毛茶，由茶农完成），经过挑梗、筛选之后的产品。称之为“生铁”，安溪人习惯称之为“生茶”

浓香型是“生茶”通过再次烘焙而成的产品，就是通常所说的“浓香型”熟铁，因为烘焙温度明显高于初制过程，所以香气挥发，碳水化合物发生醇化醛化碳化等反应，汤色变深，口感变浓，香气变低。

陈香型也出了国标，简而言之，五年以上就算是陈香型了

以上三个大类都有行业标准，貌似把铁观音囊括进去了。

遗憾的是，有一类茶叶个性鲜明，风味醇爽，广受欢迎，却被遗漏了，尚未出台行业国标，这就是:韵香型熟铁（2-4分火熟铁）。如果归为“浓香型”，似乎有点牵强。

轻焙火（约3分火）叫做“韵香”，中焙火约6分火称为“浓香型”，九分火称为“炭味”，十分火就是木炭了，不管几分火都算是熟铁。有人把碳焙，炭烧与炭味，混为一谈。碳焙是动词，指用炭来烘焙，也可能是轻焙的，但碳焙估计比较好听，很多安溪人就把六分火以上称为“碳焙”。炭味是名词，但很多人搞混了，认为一个样。

在安溪，熟茶就三种:韵香型，浓香型，碳焙/炭味型。这是民间说法。如果你问安溪人碳焙与炭味的区别，会把安溪人问晕了:啥？碳焙不就等于炭味吗？

至于浓香型，外地的茶友也会想当然的认为是“又浓又香”。其实不然。偏偏安溪人就是这么简单粗暴，把浓香型等同于六分火以上的熟铁，事实上，浓香型熟铁只是浓而不香，为了避免茶友这方面（又浓又香）的想象，天福干脆不说浓香型，说是“浓味型”。我实习的时候，店长顺口说浓香型，品管主任就很耐心纠正说是“浓味型”。

而“行家”们制定出来的铁观音三大类行业国标，也是按照“清香型”，“浓香型”，“陈香型”三类的。浓香型就是安溪人指的味道浓的熟铁，5-9分火的，包含“浓香型与炭味”，也就是天福的“浓味型”。但把韵香型漏了，韵香型确有其物，也被广泛认可，但没有行业国标。

所以天福最早打出来的人参乌龙茶王编号“103”“105”'“109”，也就是三分火，五分火，九分火的意思。

至于韵味型和韵香型有何区别？首先，请不要和安溪人考辩词意，安溪人也是很随意的一会儿韵味型一会儿韵香型，都是一样的，在安溪人看来韵味型=韵香型，都是“半生不熟”的意思。

但偏偏也要给它们做个区分:

韵味型是生铁，是那种发酵比较重的，没复火的，韵味足，回甘强的，依照传统制作工艺做成的茶叶，这样的茶叶倒是符合又浓又香的特点。

韵香型是属于轻熟铁，复焙的温度低，时间短，约为3分火，口感介于生铁与熟铁之间，说白了就是轻焙火，口感独特，醇度好，既无青味，又无火气、炭味，有一部分茶友也很喜欢，认为这就是“传统味”“古早味”，其实不然。

至于浓香型，安溪人也是一会儿浓香型一会儿炭味一会儿碳焙，这些也是混为一谈，也是同一回事，安溪人习惯称熟茶，不习惯称“熟铁”。所以，在安溪人看来，熟茶=熟铁=浓香型=浓香型熟铁=炭味=碳焙，够简单够粗暴吧？

至于什么是浓味型？那是天福的玩意，本地话说起来拗口，没这东西。

铁观音的绵绵回甘，以及兰花香。有时候有，有时候根本捕捉不到（只有淡淡青涩味甚至树叶渣子味）。这就是铁观音的难言之处。

铁观音成分复杂，不是单一物质。如果是糖，盐，就简单了，今天是这个味，明天也是这个味，浓也是这个味，淡也是这个味。

喝铁观音，味觉状态也是不稳定的，所以试茶时，我必须要有参照物。

饭前喝铁观音与饭后喝铁观音，绝对味道不同。我说的味觉状态:主要是味蕾的灵敏度与偏好性不同。

铁观音的“一茶三香”指的是:清香型，浓香型，陈香型。

这是“行业专家”们制定出来的铁观音三大类行业国标。

清香型铁观音:是指铁观音初制完成（毛茶，由茶农完成），经过挑梗、筛选之后的产品。老林称之为“生铁”，安溪人习惯称之为“生茶”

浓香型是“生茶”通过再次烘焙而成的产品，就是通常所说的“浓香型”熟铁，因为烘焙温度明显高于初制过程，所以香气挥发，碳水化合物发生醇化醛化碳化等反应，汤色变深，口感变浓，香气变低开云平台。

陈香型也出了国标，简而言之，五年以上就算是陈香型了

以上三个大类都有行业标准，貌似把铁观音囊括进去了。

遗憾的是，有一类茶叶个性鲜明，风味醇爽，广受欢迎，却被遗漏了，尚未出台行业国标，这就是:韵香型熟铁（2-4分火熟铁）。如果归为“浓香型”，似乎有点牵强。

轻焙火（约3分火）叫做“韵香”，中焙火约6分火称为“浓香型”，九分火称为“炭味”，十分火就是木炭了，